KALİTELİ BASKI SERİ ÜRETİM
Yerli tohum onların umurunda

Ana Sayfa » Güncel » Zeytinyağı hakkında bilinmeyenleri anlattı

Zeytinyağı hakkında bilinmeyenleri anlattı

İzmir Sanayici ve İş Adamları Derneği (İZSİAD) tarafından geleneksel hale getirilen ve her ayın çarşamba günü düzenlenen toplantının bu ayki konuğu Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi (UZZK) Başkanı Ümmühan Tibet oldu

 
11 Ocak 2018 Perşembe 12:13 
Yorum YapYazdır
 
Zeytinyağı hakkında bilinmeyenleri anlattı

ONURHAN ALPAGUT

İzmir Sanayici ve İşadamları Derneği’nin (İZSİAD) ayda bir düzenlediği çarşamba toplantısının ocak ayı konuğu Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi (UZZK) Başkanı Ümmühan Tibet oldu. Zeytin ve zeytinyağı üretimi, tüketimi, ihracatına yönelik çalışmalar hakkında katılımcılara bilgi veren Tibet’i tüm salon dikkatle dinledi. Marketlerde satılan zeytinyağı çeşitlerinin üzerinde ‘erken sıkım, soğuk sıkım’ ibarelerinin tamamen moda haline geldiği için bu şekilde belirtildiğini dile getiren Tibet, “Bu ad altında ham zeytinyağları ortaya çıkmaya başladı. 100 kilo zeytinden 20 kilo zeytinyağı çıkar. Zamansız hasat yapıldığı zaman bu oran 1’e 10’dur” dedi.

EN KALİTELİSİ SIZMA

Fındık yağı da dahil olmak üzere tüm bitkisel yağların tohum yağından elde edildiğini söyleyen Tibet, “Zeytinyağı bunun aksine sıkıldığı gibi masamıza geliyor. Bunun kıymetini iyi bilmemiz gerekiyor. Zeytin bölgemizde yetişiyor. Hepimizin bahçesinde herhalde 1-2 tane zeytin ağacı vardır. Bu toprakların ürünü. Bizim ne kadar yağını tanıdığımızı bilmemiz bu açıdan önemli. Natural Sızma yağının isim anası olarak sayılabilirim. İsmi sızdırılma yöntemi ile gerçekleştirildiği için buradan geliyor. Natural Zeytinyağı ne kadar birinci kaliteli olarak kulağa gelse de en iyi zeytinyağı değildir. Ancak anlaşılanın aksine Natural Sızma en iyisidir.  Natural sızmada hiçbir şekilde koku olmaz” dedi.

ZEYTİNYAĞI ÇEŞİTLERİ SAĞLIKLI

Konuşmasında Prof.Dr. Canan Karatay’ın sadece zeytinyağını, sızma yağ olarak tüketin sözüne katılmadığını söyleyen Tibet, “Zeytinyağını diğer yağlardan ayıran en önemli özelliği doğallığıdır. Diğer bitkisel yağlardan farklıdır. Kanola ve fındık gibi yağlar 5 aşamada rafine edilirken, zeytinyağı iki kademede rafine edilerek en doğal haliyle soframıza gelir.Rafine aşamasında herhangi bir kimyasal işlem uygulanmaz. Canan Hanım bunları bilmediği için kamuoyuna yanlış lanse ediyor.  Bu bakımdan üretilen tüm zeytinyağları sağlıklıdır. İçerisindeki asit zayıf asittir” şeklinde konuştu.

RİVİERA İLE KIZARTMA

Tüm zeytinyağı çeşitlerinin sağlıklı olduğunu kaydeden Tibet, “Riviere zeytinyağı tüm yemeklerde kullanılabilir. Kızartma için idealdir. Yanmaz. Halkımızda zeytinyağı ile kızartma yapılmaz diye bir söz vardır. Yanlıştır. Zeytinyağı, en dayanıklı yağdır, yanmaz. Bir başka doğru bilinen yanlışta zeytinyağı donduğu zaman karışık bir yağ olduğu düşüncesidir. Ancak bu algı da yanlıştır. Donmanın sebebi içerisindeki büyük moleküllerdir” dedi.

RANDIMAN DÜŞÜYOR

Marketlerde yer alan zeytinyağları üzerinde ‘erken sıkım, soğuk sıkım’ ibarelerinin yer aldığını söyleyen Tibet, uyardı: “Bu durum neye göre, kime göre? Zeytinin bir sıkım süresi vardır. Eylül sonu ekim başı gibi olabilir. İklimine göre de değişiklik gösterebilir. Erken hasat modası son gaz devam etmekte. Halbuki bu sırada zeytin tam olmamıştır. Bu ad altında ham zeytinyağı ortaya çıkmaya başladı. 100 kilo zeytinden 20 kilo zeytinyağı çıkar. Zamansız hasat yapıldığı zaman bu oran 1’e 10’dur. Bu açıdan erken hasat yerine ideal hasat denmelidir. Ağzınıza aldığınızda hoşlandığınız yağ olmuştur. Bir başka konu ise soğuk sıkımdır. Bu terim hem bizim mevzuatta hem de Avrupa’da vardır. Bu ne demektir; 27 derece altında ise soğuk sıkımdır. Bunun da şöyle bir tehlikesi vardır; Karasu denen bir su vardır. Verim düşer. Bu sebeple fabrikalarımız ısıyı artırmaya çalışırlar. Sıcaklık düşürüldüğü zaman randımanda düşer.”

MİKTAR TERCİH EDİLİYOR

Üreticilerin ülkemizde kalite yerine miktarı gözetebildiğini söyleyen Tibet, “Bunun için haklı sebepleri de vardır. Biz zeytinyağı üretiminde sıcaklığın yükselmesini istemeyiz. Bu sayede polifenoller kaybedilir. Yağ içerisinde önemli bir bileşenler gurubudur. Acı ve ilaç gibi olan yağ sağlıklı bir yağdır. Bunu neden söylüyorum; polifenol, zeytinyağına acı ve yakıcılık verir. Bu iki özellik zerdeçal ve biberde de vardır. Zeytinyağındaki problem ise bu maddenin yağda değil suda çözülmesidir. Eğer dikkatli çözümlemezse karasu ile atılabilir. Buna dikkat etmemiz gerekir. Polifenoler sağlık açısından faydalıdır. Ağrı giderici etkisi vardır. Organlarımız üzerinde olumlu faydaları mevcuttur” diye konuştu.

 
11 Ocak 2018 Perşembe 12:13 
Yorum YapYazdır
 
(0 Yorum Yapıldı)Yorumlar
<p>Henüz kimse yorum yapmamış, ilk yorum yapan siz olun.</p>
 
Bu Kategorideki Diğer Haberler
 
 
Yazarlar
Yazarlar RSS Beslemesi
Doç.Dr. Nezir Akyeşilmen
 
Yrd.Doç.Dr. M. Zeki Uyanık
 
Deniz Arslan
 
Neşe Yavuz
 
Ümit Yaşar Işıkhan
 
Erdal Erek
 
Abdulkahar Çaçur
 
Aylin Topaloğlu
 
Kevser Kurudan
 
Elif Yılmaz Pekçalışkan
 
Halisa Toprak
 
Halil Arslan
 
Aslı Şen
 
Dr. Mehmet Ali Noyan
 
Taner Uyanıker
 
M. Temel Koçaklar
 
İrfan Atıcı
 
Uzm.Dr. Bediha Salnur
 
Mekkiye Uludağ
 
Merve Tüzün
 
Mehmet Emin Değer
 
Özkan Pekçalışkan
 
Sevil Petrini
 
Abdulkadir Yıldız
 
Dr. Özlem Önen
 
Muhammet Tunç
 
Yusuf Çağırtekin
 
Sultan Gümüş
 
Adnan Avuka
 
Fulya Aybüke Fişengi
 
Op.Dr. Yusuf Demircan
 
Düzgün Yalçınkaya
 
Dr. Mustafa Torun
 
Çağdaş Cantürk
 
Aysun Arslan Aydin
 
 
Basın İlan Kurumu
 
Lig Puan Durumu
 
Takımlar
O
G
B
M
P
1
Başakşehir
17
11
3
3
36
2
Galatasaray
17
11
2
4
35
3
Fenerbahçe
17
9
6
2
33
4
Beşiktaş
17
8
6
3
30
5
Kayserispor
17
8
6
3
30
6
Göztepe
17
9
3
5
30
7
Trabzonspor
17
8
5
4
29
8
Sivasspor
17
8
2
7
26
9
Bursaspor
17
7
4
6
25
10
Malatyaspor
17
6
4
7
22
11
Kasımpaşa
17
5
4
8
19
12
Akhisarspor
17
5
4
8
19
13
Aytemiz Alanyaspor
17
5
3
9
18
14
Osmanlıspor
17
5
2
10
17
15
Antalyaspor
17
4
5
8
17
16
Konyaspor
17
4
3
10
15
17
Gençlerbirliği
17
3
5
9
14
18
Karabükspor
17
2
3
12
9
 
Şampiyonlar Ligi
 
UEFA Avrupa Ligi
 
Alt Lig
 
Tarihte Bugün
1535 - İspanyol fatih (Konkistador) Francisco Pizarro Peru'nun başkenti Lima'yı keşfetti.
1778 - İngiliz kaşif James Cook, Hawaii'ye ulaştı.
1886 - Kadınlar, Şükufezar dergisinde "saçı uzun aklı kısa" deyimine karşı mücadele başlattı.
1896 - X-ışınları cihazı ilk kez New York'ta halka tanıtıldı. "X" adı, ne tür bir ışın olduğunun bilinmeyişini simgeliyordu.
1903 - Amerika Birleşik Devletleri Başkanı Theodore Roosevelt'in Birleşik Krallık Kralı VII. Edward'a gönderdiği radyo mesajı, Birleşik Devletlerden radyo ile yapılan ilk okyanus aşırı iletişim olmuştur.
1910 - Çırağan Sarayı yandı. Saray 1865'te Sultan Abdülaziz tarafından inşa ettirilmişti.
1911 - İlk defa bir uçak, bir geminin güvertesine iniş yaptı. Pilot Eugene B. Ely, San Francisco limanında bulunan USS Pennsylvania gemisine indi.
1912 - Kaptan Robert Scott Güney Kutbuna ulaştı. Bunu başaran ilk insan olmayı hayal ediyordu ancak Roald Amundsen ondan yaklaşık bir ay önce bunu başarmıştı.
1919 - I. Dünya Savaşı'nda yenik düşen devletlerle anlaşmalar yapmak üzere, İtilaf Devletleri temsilcilerinin oluşturduğu Paris Barış Konferansı açıldı. Avrupa'nın haritası yeniden çizildi.
1924 - İstanbul'da Milli Türk Ticaret Birliği Kongresi toplandı.
1927 - Lozan Antlaşması, Amerikan Senatosu tarafından reddedildi.
1928 - Çerkez Hacı Sami çetesinden 3 kişi Eminönü Meydanı'nda idam edildi. Bu kişiler Atatürk'e suikast iddiasıyla idama mahkum edilmişlerdi.
1931 - Cumhuriyet gazetesinin düzenlediği Türkiye Güzellik Kraliçesi yarışmasını, Naşide Saffet Hanım kazandı.
1940 - Milli Koruma Kanunu kabul edildi.
1943 - Sovyetler, Leningrad'da hüküm süren Nazi kuşatmasını kırdıklarını açıkladı.
1944 - Trak adlı yolcu vapuru, Çanakkale'den Bandırma'ya giderken kayalara bindirerek battı: 24 kişi öldü.
1946 - Madam Butterfly operası, Ankara'da sahnelendi.
1947 - İstanbul'da Muallimler Birliği kuruldu.
1950 - Demokrat Parti (DP) işçiye grev hakkı istedi.
1951 - Vietnam Kurtuluş Cephesi gerillaları Hanoi'den geri çekildi; şehir Fransız'ların eline geçti.
1954 - Yabancı Sermaye Yasası Türkiye Büyük Millet Meclisi'nde kabul edildi.
1966 - Vefa Poyraz İstanbul valiliğine atandı.
1966 - Ankara Cezaevi'nde af isteyen mahkumlar isyan etti. İstanbul Üsküdar Toptaşı Cezaevi'nde 260 mahkum açlık grevine başladı.
1969 - ABD'li bilim insanlarınca, düzenli elektromanyetik dalgalar yayan ilk pulsarlar bulundu.
1977 - Zatürreye yol açan gizemli Lejyoner hastalığı'nın amili olan bakteri bulundu ve Legionella pneumophila olarak adlandırıldı.
1983 - Kültür Bakanlığı'nca Sinema Yasa Tasarısı hazırlandı. Bakanlık tasarıyla filmlere denetim getiriyordu.
1984 - -Devrimci İşçi Sendikaları Konfederasyonu (DİSK) davası duruşmasında sanıklara tek tip elbise giydirildi.
1989 - Kıbrıslı işadamı Asil Nadir, Günaydın gazetesinden sonra Gelişim Yayınları'nı da satın aldı.
1991 - Irak, İsrail'in Tel Aviv ve Hayfa şehirlerine Scud füzesi attı.
1991 - Hükümet, TBMM'den gerektiğinde Türk Silahlı Kuvvetleri'nin yurt dışında görevlendirilmesi ve yabancı askerlerin Türkiye'de bulundurulması konusunda yetki aldı.
1993 - Bayburt'un Üzengili köyü üzerine çığ düştü; 56 kişi öldü, 22 kişi yaralandı.
1996 - Michael Jackson ile Lisa Marie Presley'nin iki yıl süren evlilikleri boşanma ile sona erdi.
2005 - 800 yolcu kapasiteli yolcu uçağı Airbus A380, Toulouse'da (Fransa) basına tanıtıldı.
532 - Konstantinopolis (günümüzde İstanbul)'te başlayan Nika ayaklanması tamamen bastırıldı. 30.000 kişinin öldüğü tarihin bu en kanlı ayaklanması 13 Ocak'ta başlamıştı.
 
Son 24 Saat
Haberler RSS Beslemesi
 
Namaz Vakitleri
 
  • İmsak06:37
  • Güneş08:19
  • Öğlen13:33
  • İkindi16:09
  • Akşam18:26
  • Yatsı19:56
 
Anket
 
Süper Loto
11.01.2018 Tarihli Çekiliş Sonucu042327365154
 
On Numara
15.01.2018 Tarihli Çekiliş Sonucu07091217192123293839444750525456626669707380
 
Şans Topu
17.01.2018 Tarihli Çekiliş Sonucu091016293406
 
Sayısal Loto
13.01.2018 Tarihli Çekiliş Sonucu021427313245
 
Arşiv
 
 
Kurumsal

İçerik

Gündem

Siyaset

Teknoloji

Yukarı Çık