Et tüketimine dikkat!  

Kurban Bayramı’nda sağlıklı beslenme konusuna dikkat çeken Dr. Öğr. Üyesi Muhsin Öztürk, aşırı et tüketiminin dolaşım sistemi hastalıklarına sebebiyet verebileceğini söyledi

Et tüketimine dikkat!  
Kurban Bayramı’nda artacak olan kırmızı et tüketimine karşı uyarılarda bulunan İstanbul Beslenme ve Diyetetik Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Muhsin Öztürk, sindirimi zor bir gıda maddesi olan etin tüketimi konusunda dikkatli olunması gerektiğini vurguladı. Ayrıca Öztürk, kurbanın mikroorganizmalar ve diğer zararlı maddelere karşı hijyenik koşullarda kesilerek, uygun ısıda saklanması gerektiğinin de altını çizdi. Etin tüketilmeden önce uygun bir biçimde dinlendirilmesi gerektiğini belirten Öztürk, “Yeni kesilen hayvan karkası “kas” olup henüz “ete” dönüşmemiştir. Etin olgunlaşma sürecini yaşaması gerekir. Et en az 6 saat bekletilmelidir. Yani kasın ete dönüşmesi gerekiyor. Bunun için de et bir müddet dinlendirilmeli. Etin tüketimi dinlendirme işleminden sonra gerçekleştirilmelidir. Kurbanın kesiminde ette bir bozulma olmaması için kesimin serin bir ortamda gerçekleştirilip 15 C’de bekletilmesi uygun olacaktır. Sonrasında ise et, 4 C deki buzdolabında her bir parçasının etrafında soğuk hava dolaşımı olacak biçimde istiflenmelidir. Buzdolabı ortamında en fazla 24 saat dinlendirilen et, daha sonra kullanıma uygun parçalara ayrılarak -18 derecedeki derin dondurucuya alınmalıdır” şeklinde konuştu.
UYGUN KESİM KALİTEYİ ETKİLİYOR
 Kurbanın uygun koşullarda kesilmesinin etinin kalitesini etkilediğini söyleyen Öztürk, “ Hayvanın ehil kişilerce uygun bir biçimde keskin bir bıçakla bir defada ve gözleri kapatılarak kesilmesi gerekiyor. Çünkü hayvanın kötü şartlarda, uygun zaptı rapt altına alınmadan kesilmesi etteki glikojen miktarını etkilemekte bu da etin bozulmaya karşı dayanıklılığını belirlemektedir. Uygun bir şekilde kesilmiş hayvanların eti bozulmaya karşı daha dayanıklı oluyor. Besleyici değeri de yüksek oluyor” yorumlarında bulundu. Sakatat tüketiminde de aşırıya kaçılmaması gerektiğini belirten Öztürk, “Sakatatta yağ oranı oldukça fazladır. Bu nedenle sakatat tüketiminde dikkatli olunması gerekiyor. Ayrıca hayvanlardan insanlara geçen zoonoz dediğimiz çok fazla hastalık var. Bunların bir kısmı da Kurban Bayramı’nda insanlara bulaşabiliyor. Bu hastalıklar hijyenik koşullarda kesilmeyen hayvanlardan ve ürünlerinden bulaşıyor. Dolayısıyla bunun önüne geçebilmek için özellikle veteriner hekim muayenesinden geçmiş sakatatların kullanılması gerekiyor. Bunun yanı sıra üzerinde kesecikler olan karaciğer ve akciğer hastalıklıdır ve kesinlikle tüketilmemelidir” diye konuştu. n İHA                     
 

Diğer Haberler

Grip kalbinizi vurmasın

Grip kalbinizi vurmasın

Kardiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Murat Yalçın, “Birçok enfeksiyonda olduğu gibi griba...

Bayraklı'daki diş polikliniği sayısı 8'e çıktı

Bayraklı'daki diş polikliniği sayısı 8'e çıktı

İzmir'in Bayraklı ilçesinde, kentteki ağız ve diş polikliniği sayısı 8'e çıkarke...

Erken müdahale hayat kurtarıyor

Erken müdahale hayat kurtarıyor

Obezite ve Diyabet Cerrahisi Uzmanı Op.Dr. Özgün Akgül: “Obezite ve diyabet cerr...

Piyasada bulunmayan ilaç sorununu çözecek teklif kabul edildi

Piyasada bulunmayan ilaç sorununu çözecek teklif kabul edildi

TBMM'de birinci bölümü kabul edilen teklif, piyasada bulunmayan ilaçların, reçet...

“KOAH tedavi edilebilir”

“KOAH tedavi edilebilir”

Göğüs Hastalıkları Uzmanı Dr. Başak Burgazlıoğlu, KOAH’ın önlenebilir bir hastal...

Robotla sıfır hatalı ameliyat

Robotla sıfır hatalı ameliyat

Op.Dr. Kayhan Turan, eklem hasarlarının protez ile giderilebileceğini ifade eder...