Et tüketimine dikkat!  

Kurban Bayramı’nda sağlıklı beslenme konusuna dikkat çeken Dr. Öğr. Üyesi Muhsin Öztürk, aşırı et tüketiminin dolaşım sistemi hastalıklarına sebebiyet verebileceğini söyledi

Et tüketimine dikkat!  
Kurban Bayramı’nda artacak olan kırmızı et tüketimine karşı uyarılarda bulunan İstanbul Beslenme ve Diyetetik Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Muhsin Öztürk, sindirimi zor bir gıda maddesi olan etin tüketimi konusunda dikkatli olunması gerektiğini vurguladı. Ayrıca Öztürk, kurbanın mikroorganizmalar ve diğer zararlı maddelere karşı hijyenik koşullarda kesilerek, uygun ısıda saklanması gerektiğinin de altını çizdi. Etin tüketilmeden önce uygun bir biçimde dinlendirilmesi gerektiğini belirten Öztürk, “Yeni kesilen hayvan karkası “kas” olup henüz “ete” dönüşmemiştir. Etin olgunlaşma sürecini yaşaması gerekir. Et en az 6 saat bekletilmelidir. Yani kasın ete dönüşmesi gerekiyor. Bunun için de et bir müddet dinlendirilmeli. Etin tüketimi dinlendirme işleminden sonra gerçekleştirilmelidir. Kurbanın kesiminde ette bir bozulma olmaması için kesimin serin bir ortamda gerçekleştirilip 15 C’de bekletilmesi uygun olacaktır. Sonrasında ise et, 4 C deki buzdolabında her bir parçasının etrafında soğuk hava dolaşımı olacak biçimde istiflenmelidir. Buzdolabı ortamında en fazla 24 saat dinlendirilen et, daha sonra kullanıma uygun parçalara ayrılarak -18 derecedeki derin dondurucuya alınmalıdır” şeklinde konuştu.
UYGUN KESİM KALİTEYİ ETKİLİYOR
 Kurbanın uygun koşullarda kesilmesinin etinin kalitesini etkilediğini söyleyen Öztürk, “ Hayvanın ehil kişilerce uygun bir biçimde keskin bir bıçakla bir defada ve gözleri kapatılarak kesilmesi gerekiyor. Çünkü hayvanın kötü şartlarda, uygun zaptı rapt altına alınmadan kesilmesi etteki glikojen miktarını etkilemekte bu da etin bozulmaya karşı dayanıklılığını belirlemektedir. Uygun bir şekilde kesilmiş hayvanların eti bozulmaya karşı daha dayanıklı oluyor. Besleyici değeri de yüksek oluyor” yorumlarında bulundu. Sakatat tüketiminde de aşırıya kaçılmaması gerektiğini belirten Öztürk, “Sakatatta yağ oranı oldukça fazladır. Bu nedenle sakatat tüketiminde dikkatli olunması gerekiyor. Ayrıca hayvanlardan insanlara geçen zoonoz dediğimiz çok fazla hastalık var. Bunların bir kısmı da Kurban Bayramı’nda insanlara bulaşabiliyor. Bu hastalıklar hijyenik koşullarda kesilmeyen hayvanlardan ve ürünlerinden bulaşıyor. Dolayısıyla bunun önüne geçebilmek için özellikle veteriner hekim muayenesinden geçmiş sakatatların kullanılması gerekiyor. Bunun yanı sıra üzerinde kesecikler olan karaciğer ve akciğer hastalıklıdır ve kesinlikle tüketilmemelidir” diye konuştu. n İHA                     
 

Diğer Haberler

Kanser riskini artırıyor

Kanser riskini artırıyor

Diyetisyen Bengü Ünal çayın yanlış tüketilmesinin kanser riskini artırdığını söy...

Çocuklarda diş sağlığını önemseyin

Çocuklarda diş sağlığını önemseyin

Diş Hekimi Doç.Dr. Mustafa Ülker, çocukların iyi beslenebilmesi için diş sağlını...

Cildinizde baharı hissedin

Cildinizde baharı hissedin

Deri ve Zührevi Hastalıkları Uzmanı Dr. Canan Savaş İyigün, içinde bulunduğumuz...

Gluten "herkes  için zehir" değil 

Gluten "herkes  için zehir" değil 

Bazı bilimsel kaynaklar glutenin çölyak hastaları dışındaki kişiler için güvenli...

Sezaryen artışı

Sezaryen artışı

Ege Üniversitesi Ebelik Bölümü’nden Dr. Öğretim Üyesi Ummahan Yücel, Türkiye’nin...

Renk, havuzda doğdu     

Renk, havuzda doğdu     

Hamileliğinin ilk gününden itibaren bebeğini suda doğurmak isteyen 31 yaşındaki...