Mangal sezonu açıldı

DİLEK BAKIRKAYNAK

Yaz geldi, havaların ısınmasıyla beraber mangal keyfi başladı. Yazın kendini iyice hissettirmeye başladığı şu günlerde İzmirli mangalcılar, sezonu açtılar. Pazar tatilini fırsat bilen piknikçiler birçok alanı mesken tuttu. Aileleriyle birlikte güneşin tadını çıkaran vatandaşlar, mangallarını yaktılar, etler tavuklar güzelce pişirildi. Çaylar, kolalar, kahveler içildi. Hamaklar kuruldu. Minikler ise kimi top peşinde koştururken kimisi ise bisikletleriyle turlamayı tercih etti. İş hayatının yoğunluğundan kopup bir nefes almaya fırsat bulan İzmirlilerin kimisi Fuar alanında kimisi de çimlerin üstünde şekerleme yaparak stres atmaya çalıştı.

DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Mangal yakarken gözden kaçırılmaması gereken püf noktalarını unutmamak gerekir. Sabahtan akşama kadar ağzı kapalı kap veya poşetlerde sıcakta bekletilen, özellikle kıyma ve tavuk türü etlerin bozulması ve zehirlenmeye yol açma riski vardır.  Et türü ürünleri soğutucuda ya da buzda bekletme imkanınız yoksa pikniğe gittiğinizde bu etlerin sağlık açısından fazla sıcakta bekletilmeden pişirilmesi gerekir. Etler pişirilirken kömürün iyice yanmış olması, kor haline gelmesi gerekir. Çok alevli ateşte pişirilen etlerin içi çiğ kalır. Pişirmede ürünler sık sık çevrilmelidir. Böylece etin tüm dış yüzeyi pişmiş olarak kaplanacak ve etin aroması ve sulu bölümü pişirme esnasında kurumadan içerde kalabilecektir. Bu da etin yumuşaklığı ve lezzeti için önemlidir. Kömürü yerleştirme ve yakma; hiç boşluk bırakmaksızın kömürün zemine silme şekilde yerleştirilmesi en sık yapılan yanlıştır. Aynı durum tel üzerindeki etler ve sebzelerin yerleştirilmesi bakımından da geçerli. Gerek kömürlerin, gerek tel üzerindeki etlerin bu şekilde yerleştirilmemesi ve ateşin aniden parlama olasılığına karşı bir kaçış alanı bırakılması gerekiyor.