Ecz. Hakan Dinçarslan

Dayanıklı Nişasta Diyeti

Ecz. Hakan Dinçarslan

hakan.dincarslan@hotmail.com

ECZ. HAKAN DİNÇARSLAN

Bu yazıdaki başlığı görünce, dayanıklı nişasta nedir, ne işe yarar ne demektir diye merak edeceğinizi biliyorum bu merakınızı yenmeniz için yazının geri kalan bölümlerini okumanızı tavsiye ederim. Dayanıklı nişasta aslında enzimlere dayanıklı nişasta demektir. Enzimlere dayanıklı yani enzimler tarafından tam olarak parçalanmayan yani sindirilmeyen nişasta anlamına gelir. Enzimlerce sindirilmeyen nişasta bağırsaklardan emilmeden yani sistemik dolaşıma girmeden direk atılan nişasta demektir. Dayanıklı nişastanın ne gibi faydaları vardır? Dayanıklı nişasta diyeti hassas bağışıklık sistemi olan kişiler için sağlıklı yaşamı teşvik eder. Dayanıklı nişasta diyetini kanser hastalarına (kanser hücreleri daha ziyade nişastayla beslenir), kalp hastalarına, kilo problemi olan obez hastalara, diyet yapanlara, bağırsak geçirgenliğine bağlı otoimmun hastalıkları olanlara önerebiliriz. Dirençli nişasta diyeti modifiye bir akdeniz diyeti gibi düşünebilirsiniz Akdeniz diyetinin tüm başarılı gıdalarına ek olarak bir de dayanıklı nişastayı eklediğiniz de inanın diyetiniz çok daha başarılı olacaktır. Akdeniz diyetinde Gluten ve buğday aglütininlerinden ve süt ürünlerinden, kazeinden uzak durmak gerekmez ama Dayanıklı nişasta diyetinde bu maddeleri de diyetinizden çıkararak otroimmun hastalıklarla mücadelede daha da başarılı olabileceğinizi söylemek isterim. Dayanıklı nişasta diyeti ve dayanıklı nişasta ne yazık ki çok fazla bilinmemektedir. Basitçe söylemek gerekirse yukarıda da anlattığım gibi dayanıklı nişasta, ince bağırsakta nişastayı parçalayan enzimlere karşı direnç gösteren bir nişasta türüdür. Bu sindirilmeyen nişasta ince bağırsaktan geçer ve kalın bağırsağa gider burada bulunan birçok faydalı mikroorganizmaları besler ve aynı zamanda vücuttan emilmez dolayısıyla birçok faydalı iş yapar. Kalın bağırsak ta bütirat ve K2 vitamini üreten bakterileri besler ve dolayısıyla kalın bağırsakta dos bakterilerin sayısını artırmış olur. Genel olarak bu dayanıklı nişasta nelerde var diye merak edeceksiniz. Dayanıklı nişasta besinlerin suda bir dönem bekletilmesiyle oluşabilmektedir. Tabi bunun bir tekniğinin olduğunu da söylemek isterim mesela patatesi dayanıklı nişasta haline getirmek için patatesleri haşladıktan sonra suyun içerisinde soğumaya bırakıp daha sonrada buzdolabında 24 saat soğuk suda bekleterek dayanıklı nişastaya dönüştürebilirsiniz. 24 saat den sonra bu patatesleri diyetinizde tüketerek dayanıklı nişasta yemiş olursunuz. Baklagiller de lektinler oldukça fazla miktarda bulunur. Lektinler gıdalarda bulunan glikoprotein yapısında bileşiklerdir. Bu bileşikler özellikle gluten gibi ( gluten ve buğday aglutininleri de bir lektindir) bağırsak epitel hücrelerine yapışarak onların yapısını bozarlar ve bağırsak geçirgenliğini artırırlar ve kronik inflamasyona neden olurlar. Baklagillerde yapılan bu suda bekletme ve filizlendirme işlemleri lektinlerin bir miktar da olsa uzaklaştırılmasını ve aynı zamanda baklagillerin içerisindeki nişastaların dirençli yapıya dönüşmesini sağlamaktadır. Tabi bununda tekniğine uygun yapılması gerekmektedir. Dayanıklı nişasta diyeti ve bu konularla ilgili daha fazla bilgiye ulaşmak istiyorsanız, www.saglikliolalim.com adresinden ve bu adreste çok yalında yayınlayacağım ‘Otoimmun hastalıklar için lektinsiz diyet’ kitabını indirebilirsiniz.