Elif Yılmaz Pekçalışkan

Glutensiz Gıdalar Zararlı mı?

Elif Yılmaz Pekçalışkan

elifyilmaz@ilksesgazetesi.com

Yazarın Diğer Yazıları

Bademler Doğal Yaşam Köyü - 30.10.2018

Nasıl Oluyor; Hem Glutensiz, Hem Ucuz? - 23.10.2018

Probiyotik Gıdalara İlgi Neden Artıyor? - 02.10.2018

Girişimcilik piyasasının problemleri ve çözüm önerileri - 25.09.2018

Rakamlarla Girişimcilik Ekosistemi - 18.09.2018

Girişimciler Neden Başarısız Oldu? - 2 - 12.09.2018

Girişimciler Neden Başarısız Oldu? - 11.09.2018

Mıknatıslar; İnsan ve Dünya Üzerindeki Etkileri - 19.06.2017

Mikrodalga Fırın Kullanmalı mıyım? - 11.06.2017

İlk İş Deneyimleri - 23.04.2017

Keşifler Üzerine - 19.03.2017

Sağlığımız için bunlara dikkat edelim - 12.03.2017

Yenilenebilir Enerji Kaynaklarımız - 26.02.2017

Doğal Taşlar ile Tedavi - 19.02.2017

Başarıya Koştular - 12.02.2017

Bilime Gönül Vermişlerdi - 05.02.2017

Uçtum, çünkü… - 22.01.2017

Mucize İlaçlar - 4 (Tarçın) - 15.01.2017

Mucize İlaçlar-3 (Yenibahar) - 08.01.2017

ELİF YILMAZ Mucize İlaçlar- 2 (ZENCEFİL) - 01.01.2017

Mucize ilaçlar- 1 (ZERDEÇAL) - 25.12.2016

- 25.12.2016

Sevginin Bilimsel Karşılığı ve Sevginin Gücü - 18.12.2016

Neden Zeytinyağı: Zeytinyağının Eşsiz Özellikleri ve Yapısı - 11.12.2016

Eğitim ve İşgücü; Başarı - 23.10.2016

İşimi En İyi Yapan Ben Olmalıyım - 16.10.2016

Kristal Elma ve Aziz Sancar - 09.10.2016

Excimer Lazer Teknolojisi ile Göz Ameliyatı - 02.10.2016

Gelmek İstediklerimiz ve ‘Neden’ Gelemediklerimiz… - 18.09.2016

Renkli Noktalar; Quantum Dot - 11.09.2016

Robot Değil; Yapay Zeka - 04.09.2016

Gelişen Teknoloji ve Getirdikleri - 28.08.2016

Giyilebilir Teknolojiler - 21.08.2016

Yenilenebilir Enerji (Jeo-Termal Enerji) - 14.08.2016

Yenilenebilir Enerji (Rüzgâr Enerjisi) - 07.08.2016

Yenilenebilir Enerji (Güneş Pilleri ve Güneş Enerjisi) - 31.07.2016

Tercih Zamanı - 24.07.2016

Siz Devam Edin Bayım… - 17.07.2016

Doğadan Gelen Sağlık-3 (YAKUT) - 10.07.2016

Doğadan Gelen Sağlık-2 (Akik Taşı) - 03.07.2016

Doğadan Gelen Sağlık -1 (Kehribar Taşı) - 26.06.2016

Sessiz Alfabe - 19.06.2016

Maria Montessori’nin Eğitime Bakışı: Montessori Okulları - 12.06.2016

3D Yazıcılar - 05.06.2016

Patch Adams - 29.05.2016

Küçük Bir Sır - 22.05.2016

Başarıya Koşanlar -3 (Vehbi Koç) - 15.05.2016

Başarıya Koşanlar -2 (Sakıp Sabancı) - 08.05.2016

Başarıya Koşanlar-1 (Kadir Has) - 01.05.2016

Bilime Gönül Verenler- 5 (Feza Gürsey) - 24.04.2016

Bilime Gönül Verenler-4 (Oktay Sinanoğlu) - 17.04.2016

Bilime Gönül Verenler- 3 (Remziye Hisar) - 10.04.2016

Bilime Gönül Verenler -2 (Ali Rıza Berkem) - 03.04.2016

Bilime Gönül Verenler -1 - 27.03.2016

Biyosensör ile Tedavi - 20.03.2016

Suyun  Kimyası - 13.03.2016

2016’da Bilim ve Teknoloji - 06.03.2016

Diş Bakımı ve Hijyen - 28.02.2016

Biriktirin Çevremiz Yeşillensin - 14.02.2016

İletişim ve Fiber Optik - 31.01.2016

Neden Kök Hücre Tedavisi - 17.01.2016

İmmün sistem ve yapay organlar - 10.01.2016

Yanmaz Kumaşlar - 03.01.2016

2015’ te Bilim ve Teknoloji - 27.12.2015

Uzman Sistemler - 20.12.2015

Dijital Hastaneler - 13.12.2015

Kimya Eşittir… - 06.12.2015

İlaç ve Eczacılık - 29.11.2015

Dirençli Bakteriler - 22.11.2015

Kim Bilebilir... - 15.11.2015

Sen De Sor - 08.11.2015

Çoklu Birimler - 01.11.2015

Çoklu Birimler - 01.11.2015

Bağlı Beyinler - 26.10.2015

Vazgeçme - 18.10.2015

TEKNOLOJİK KURTARICI - 12.10.2015

Tesadüfen Oldu... - 05.10.2015

Annem de okusun (!) - 27.09.2015

Başka Boyutlarda Algılama - 20.09.2015

DOĞANIN BİLİME YANSIMASI - 13.09.2015

Son yıllarda glutensiz ürünlere ilgi hızlı bir şekilde artmaya başladı. Gerek teşhisi konmuş çölyak gibi önemli bir hastalıktan dolayı, gerekse daha sağlıklı bir yaşam için yapısında gluten bulunduran başta buğday, arpa, yulaf gibi önemli ve zengin besin içeriklerine sahip gıdaların tüketimi azalmaya başladı. Fakat glutensiz diyet ile beslenenlerin önem vermesi gereken çok önemli noktalar var.
Demir eksikliği anemisi %50’nin üzerinde
Yapılan bir araştırmaya göre; okul öncesi çocukların ve kadınların %50’sinin evde bilinçsiz olarak hazırlanan gıdalardan dolayı sağlık sorunları yaşadığı belirtilmiş. Bunun sebebinin ise vitamin ve mineral eksikliğinden kaynaklanan sağlık sorunları olduğu vurgulanmış. Bu sorunların en başında demir eksiliği anemisi gelmektedir. İstatistiklere göre anemi gelişmekte olan ülkelerde %43, gelişmiş ülkelerde %9 prevalansa sahip yaygın bir halk sağlığı problemi olarak görülüyor.
Daha da ayrıntıya inersek şuanda orta doğu bölgesinde kırsal ve kentsel kesimlerde demir eksikliği anemisi prevalansı okul öncesi çocuklarda % 17-70, okul çocuklarında % 12,6-50, hamile kadınlarda %11-54 arasında değiştiği saptanmış. Hal böyle olunca ne şekilde bir beslenme şekline sahip olursak olalım, dengeli beslenmenin en başta anemiyi önlemek için kritik bir öneme sahip olduğu tartışılmaz bir gerçek.
Doğal glutensiz gıdalar tercih edin
Kaliteli bir yaşam için beslenme alışkanlıklarımıza dikkat etmek gerekiyor. Özellikle glutensiz diyet ile beslenenler. Çünkü hazır olarak satılan glutensiz gıdaların (gluteni alınmış), geleneksel besinlere göre daha fazla doymuş yağ asidi ve trans yağ asitleri içerdiği araştırma sonucunda ortaya konmuş. Bu sebeple seçilecek gıdalarda gluteni kimyasal işlemler ile alınmış besinlerin yerine doğal glutensiz besinler ile hazırlananların tercih edilmesi önerilmekte. Örneğin yapısında gluten içermeyen ve zengin besin içeriğine sahip kestane iyi bir tercih olabilir.
Demir, E vitamini ve B vitamini eksikliği
Gluten, tahıl tanesindeki total protein içeriğinin %70-75 ini oluşturmaktadır. Buğday, arpa, yulaf gibi gluten içeren fakat önemli ve zengin besin içeriklerine sahip gıdaların tüketimi kesildiğinde bu besin değerlerini karşılayabilecek farklı gıdaların diyete eklenmesi gerekiyor. Buğday, arpa, yulaf gibi temel gıdalarda (glutensiz gıdalara kıyasla) yüksek oranda demir, E vitamini ve B vitamini bulunmaktadır. Bu sebeple, glutensiz diyet ile beslenenlerde başta demir, E vitamini ve B vitamini gibi önemli vitamin ve mineral eksikliğinin görülme sıklığında artış olduğu saptanmıştır.
Bir öneri
Yüksek besin değerine sahip kuru baklagiller, meyveler, sebze (patates), yağlı tohumlar, süt, yoğurt, kefir gibi besinler kontrollü olarak diyete eklenebilir. Glutensiz diyet ile beslenenler özellikle demir, E vitamini ve B vitamini gibi vitamin ve mineral bulunduran sağlıklı besinler tüketerek öğünlerini/ara öğünlerini zenginleştirebilirler.
Sağlıkla kalın..