İzmir'e özgü yeme de yanında yat kumru!

ŞÜKRAN ŞEYMANUR ARSLAN

İzmir'e özgü coğrafi işaretli "Kumru", simit hamuruna benzeyen bir hamurdan yapılan, az tuzlu bir hamur işi ürünüdür. İzmir'de hamur işi satan çoğu unlu mamüller fırınında bulunabilen Kumru, susama batırılarak fırınlanır ve genellikle sıcak servis edilir.     

KUMRU ADINI NEREDEN ALMIŞTIR? 
İzmir kumrusu, şekli kumru kuşunun gövdesini andırdığından bu ismi almıştır. İzmir'de 2 çeşit kumru vardır. İkisi de aynı çeşit hamurun içine yapılır. 

Kumru ekmeği adıyla fırınlarda sade olarak da satılan hamur işi, fırınların çoğunda içerisinde domates peynir ve biber eklenerek satılır. Sıcak ve soğuk olarak iki türlü de yenebilir. Bu kumru türü sokak satıcıları tarafından da satılır. Genellikle kahvaltılarda tercih edilir. İzmirliler bu kumru türüne "sahte kumru" ya da "kahvaltılık kumru" derler.

GERÇEK KUMRU NEDİR? 
İzmirlilerin "Gerçek Kumru" ya da "Çeşme Kumrusu" diye adlandırdığı ve coğrafi işareti alan Kumru çeşidi ise, kumru ekmeğine salam, sucuk, peynir ve tercihe göre istenilen diğer malzemeler de konularak kömür ateşi üzerinde pişen ve sıcak serevis edilen kumru çeşididir. Bu kumrular genellikle yanında turşu ile servis edilir.