#baklava

Beypazarı'nın eşsiz lezzetlerine yoğun ilgi

Tarihle ve doğayla iç içe vakit geçirmek isteyenlerin tercih ettiği Ankara'nın Beypazarı ilçesinde özel olarak hazırlanan 80 katlı baklava ve Beypazarı Kurusu, bölgeye gelen vatandaşların yoğun ilgisini çekerken Kurban Bayramı öncesi ilçeye has usulle hazırlanan 80 katlı baklavaya Türkiye'nin her noktasından talep geliyor. İlçede bulunan yöresel lezzetleri tatmaları için ilçeye davet eden Beypazarı Belediye Başkanı Özer Kasap, “Baklavayı herkes bilir. Özelliği, 80 katlı olması lazım, lezzetti daha farklı olur. Burada annelerimiz hamurları açarken karşıdan duvar görünecek şekilde açarlar. 80 katın özelliği ondan kaynaklanmaktadır. Lezzeti ve tadımı farklı olur. Beypazarı'nın meşhur yemeklerinden birisi de yaprak sarmasıdır. Yaprak sarması Türkiye'nin her yerinde vardır ama buranın özelliği daha farklıdır. Çok ince sarılır ve ekşi tadı vardır. Onun haricine Beypazarı Kurusu. Bütün Türkiye'ye malum olmuştur. İsveç bisküvisine alternatif. 6 ay saklanabilen, çaya bandırılarak yenilen bir galeta türü ürünümüzdür. Bütün vatandaşlarımızı Beypazarı'nın yöresel ürünlerini tatmaya davet ediyorum” ifadelerini kullandı. Beypazarı kurusu nasıl yapılıyor? Beypazarı üretiminde çalışan Sabahat Gürer ürünün yapılışını anlatarak şunları kaydetti: “Beypazarı Kurusu yapmak için unumuz var, tereyağımız var. İçine sütümüzü ekliyoruz. Tuz, mahlep, tarçın bunları kulak memesi kıvamında, kurabiye hamuru gibi yoğuruyoruz kıvamını alana kadar. Sonra yaptığımız hamuru tezgaha alıyoruz. Çörek otumuz var, çikolatalımız var, sade var bir de büyük kurumuz var. Daha sonra şekil veriyoruz. Sonra aşağıda mayalanmaya gidiyor. Mayalanan kuru poğaça gibi pişiyor. Sonra kurutmalıklara atılıyor, burada uzun süre kuruduktan sonra hemen kıvamına geliyor.” Beypazarı'nın 80 katlı baklavasına ilgi yoğun Beypazarı'na has usullerle yapılan ve Türkiye'nin her yerinden yoğun ilgi alan 80 katlı baklavanın üretici ve satıcısı olan Altan Değirmencioğlu, “Beypazarı Baklavası 80 katlı olur. Bunları bayanlar tek tek oklavayla açarlar. Bizim baklavalarda nişasta kullanılmaz. Taş fırında pişer, özelliği buradan gelir, cevizli olur. Kat sayısı fazla olduğu için taş fırında 1- 1,5 saat pişer. Son zamanlarda Beypazarı Baklasına talep arttı. Bu bayram 350-400 tepsi siparişimiz var. Beypazarı'nda toplam 10-12 ton üretim oluyor. Evlerde kendi yapan da var bizim gibi üreten firmalar da var” diye konuştu.

Bayram öncesi baklava alırken dikkat edilmesi gerekenler

Kurban Bayramı’na sayılı günler kala baklava ustası Mahmut Saman vatandaşları uyardı. Baklava alırken nelere dikkat edilmesi gerektiğini anlatan Saman, “Baklava üretiminin içerisindeyim. İstanbulluları, Gaziantep’in en iyi baklavalarıyla tanıştırıyoruz. Deyim yerindeyse ucuz etin yahnisi yenmez. Dolayısıyla da ucuz baklava yenmez. Çünkü maliyetleri, fıstık fiyatları var. Günümüzde Gaziantep baklavası yapabilmek için sadece bin 200 ile bin 400 lira arasında antep fıstığının fiyatı var. Ucuz baklava alınırsa yenmez. Bugün bin liranın altında alınan hiçbir baklava yenmez. Baklavanın altın sarısı bir rengi olması ve oklavayla açılmış olması lazım. Baklava almadan önce müşterilerin önce kokusuna bakması gerekiyor. Kokladığınız zaman mis gibi tereyağı kokar. Fıstık kokusu gelir. Ucuzlarda bu kokular olmaz. Bir de odun ateşinde pişecek” ifadelerini kullandı. “Bayramda tatlı yiyeyim derken sonra hastanelik olmasınlar” Vatandaşları bayramda yedikleri tatlıdan dolayı hastanelik olmamaları için uyaran Saman, “Baklavayı yediğinizde eğer su içme ihtiyacı duyuyorsanız içinde glikoz vardır. Su içme ihtiyacı duymuyorsanız zaten sağlık bir ürün olduğunu anlarsınız. Glikoz boğazı yakar. Glikozsuz baklava yediğinizde su içme ihtiyacı duymazsınız. Vatandaşlarımızın bunları dikkat etmesi lazım. Bayramda tatlı yiyeyim derken sonra hastanelik olmasınlar. Bunlar il hasat edilen fıstıklardan yapılıyor. İlk hasat edilen fıstık olduğu için yemyeşil. Görüntüsü kaliteyi belli ediyor. Sıcaklarda biraz daha hafif tatlı yemek istiyorlarsa şöbiyetimiz var, kaymaklıdır. Diğerlerine göre daha hafiftir. Rengi gördüğünüz gibi altın sarısı. Yine tereyağı ile yapılmıştır” şeklinde konuştu.

Bayram öncesi ucuz baklavaya dikkat!

Yaklaşan Ramazan Bayramı öncesinde bayram sofralarının vazgeçilmezi olan baklava, vatandaşlar tarafından tedarik edilmeye başladı. İzmir merkezli bir baklava firmasının sahibi Veysel Murat, geleneksel lezzetin yapım aşamalarını anlatırken, kaliteli bir baklavanın doğru hammadde ve ustalıkla elde edildiğini vurguladı. Sade yağ ve kuruyemişin kalitesinin önemine değinen Murat, baklavanın lezzetinin sade yağın kalitesiyle belirlendiğini ifade etti. Murat, piyasada ucuz olarak satılan baklavaların güvenilmez olduğunu belirterek, vatandaşların sağlıklı ürünlere yönelmesi gerektiğini söyledi. Geçen bayrama göre baklava fiyatlarının arttığını belirten Veysel Murat, "Bayram hazırlıklarımız devam ediyor. Baklava, artık bayramların vazgeçilmez bir lezzeti haline geldi. Osmanlı saray sofralarının tercihi olan bu geleneksel tatlı, misafirlerimizi ağırlamanın önemli bir parçası haline geldi. İçindeki kaliteli tereyağı ve fıstıkla birleşen özenli işçilikle, sofralarımıza en iyi şekilde sunmaya çalışıyoruz. Şu anda fıstıklı baklavanın kilosu 700 liradan satılıyor. Geçen seneki bayramda bu fiyat 400 lira civarındaydı" dedi. "İyi bir baklavanın kilosu 650 liradan aşağı olmamalıdır. Bu fiyattan aşağıda satılan baklavalarda mutlaka hile vardır" diyen Veysel Murat, "Yüzde yüz tereyağlı bir baklava bu fiyatın altına inemez. Ucuz olarak satılan ürünlerde muhtemelen tereyağı yerine margarin kullanılmış olabilir. Vatandaşlarımız baklava alırken mutlaka güvendikleri yerlerden ve tadarak almaları önemlidir. İyi bir baklavanın rengi parlak altın sarısı olmalı ve çatalı batırdığınızda çıtırtı sesini duymanız gerekir" şeklinde açıklamalarda bulundu.

Bayramın vazgeçilmezi çeşit çeşit baklavalar sofralara tat katmaya hazır

Ramazan Bayramı'na az bir zaman kala, baklavacılarda da yoğun bir bayram hazırlığı sürüyor. Baklavacılar, müşterilerinin taleplerini karşılamak için imalathanelerde yoğun mesai harcıyorlar. Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan baklava, ustalık gerektiren bir sürecin sonucunda satışa sunuluyor. İmalathanelerde, zamandan tasarruf sağlamak için makinelerle seri üretim yapılıyor. Yufkalar, öğütülmüş Antep fıstığı ve tereyağıyla bir araya getirilerek tepsiye diziliyor ve yüksek dereceli fırında pişiriliyor. Pişirme işlemi sonrasında baklavanın üzerine şerbeti dökülerek tatlandırılıyor. Mağaza satışlarının yanı sıra internet üzerinden gelen siparişlere de yetişmek adına imalathanelerde vardiyalı çalışma sistemleri uygulanıyor. Bazı müşteriler ise evlerinde baklava yapmak yerine hazır yufka almayı tercih ediyorlar. Gülbaba Pastanesi'nin işletme sahibi Murat Kaya, yaptığı açıklamada bayram öncesinde baklava siparişlerinde artış yaşandığını ifade etti. Bayramlarda vatandaşların baklavayı tercih ettiğini belirten Kaya, "Ramazan ayında insanların iştahı açılıyor. İftar saatine yaklaştıkça şeker düşüyor ve tatlıya olan talep artıyor. Kültürümüzde tatlı ikramı önemlidir, bu nedenle insanlar baklavayı tercih ediyorlar. Normal günlere göre satışlarımızda artış görüyoruz. Ramazan ayında önceden sipariş verenler de var. Bayramda ise misafirlerine baklava ikram etmek isteyenler çokça sipariş veriyorlar" şeklinde konuştu. Kaya, yaptığı açıklamada baklavalık yufkaları ürettiklerini ve bu ürünleri yurt içinde birçok şehre gönderdiklerini belirtti. İnternet üzerinden yurt içine satış yaptıklarını dile getiren Kaya, "Ülkedeki bütün illere yufka gönderiyoruz. Siparişler genellikle 10 gün öncesinden başlıyor. Müşterilerimizin isteğine göre çeşitli tatlılar hazırlıyor ve teslim ediyoruz. Ailemiz 70 yıldır bu sektörde faaliyet gösteriyor. Babamızdan ve dedemizden aldığımız bilgi ve tecrübeyi günümüze taşıyoruz ve bu yolda ilerliyoruz. İşimizden mutluyuz" şeklinde konuştu. Ayrıca Kaya, baklavalık yufka üretiminde yeni teknoloji makineler kullandıklarını da ekledi.

Baklava ve şekerden bu yıl da tatlı haber yok

KEMAL ÖZKURT – ÖZEL HABER/Ramazan Bayramı’na sayılı günler kala İzmir’de bayramın vazgeçilmezi olan baklava ve bayram şekerleri tezgahlarda ki yerini aldı. Fakat Türkiye’nin içinde bulunduğu ekonomik zorluklar bayram şekeri ve baklava fiyatlarını da vurdu. Geçen yıl iki kez zamlanan bayram şekeri, bu yıl da yüzde 80’lik bir zamla tezgahlarda yerini aldı. Fiyat artışları, bayram şekerini ve baklavayı adeta lüks bir ürün haline getirirken vatandaş alamamaktan esnaf ise satamamaktan şikayet ediyor. Bayram şekerinin kilogram fiyatı 120 TL’den başlayıp kalitesine göre 200 TL ve üstüne çıkabiliyor. Ceviz, fıstık ve şeker gibi temel girdi maliyetlerinde yaşanan artış ise baklava fiyatlarının yüzde 50 oranında artmasına sebep oldu. Geçen sene bayrama bir hafta kala günlük sadece sipariş olarak 70 – 80 tepsi baklava siparişi aldıklarını fakat bu oranın 5 tepsiye kadar düştüğünü söyleyen Körfez Gurme Pastanesi işletmecisi Seyfullah Türker, “2 sene öncesine kadar 50 kiloluk şekeri 300-400 TL arasında alıyorduk bu sene bulamadığımız zamanlarda bin 800 TL’ye kadar çıkabiliyor. Un, yağ gibi temel ürünlerin fiyatı 200 – 300 TL’den bin 300 TL’ye kadar çıktı. Biz yüzde 100 zam yiyoruz ama yediğimiz zammı aynı şekilde fiyatlara yansıtamıyoruz. Yapabildiğimiz zam yüzde 20 – 30 oranında. Bunu yaptığımız zaman bile vatandaştan tepki görüyoruz. Benim kar marjım yüzde 60’lardan yüzde 15’ler düştü. Bu şekilde daha fazla nasıl ayakta durabiliriz bilmiyorum” diye konuştu. 70-80 TEPSİDEN 5 TEPSİ BAKLAVAYA DÜŞTÜK Sadece bayramlarda değil her gün tüketilen baklavada kötü ekonomiden nasibini aldı. Pastaneciler her yıl bayram öncesi tepsi tepsi baklavalar yaparak tezgahlarını süslüyordu fakat bu yıl satışların düşük geçeceğini öngördükleri için üretimi azalttılar. Ceviz, fıstık ve şeker gibi temel girdi maaliyetleri sebebiyle fiyatların geçen yıla oranla çok arttığını söyleyen Körfez Gurme Pastanesi işletmecisi Seyfullah Türker, “2 sene öncesine kadar 50 kiloluk şekeri 300-400 TL arasında alıyorduk bu sene bulamadığımız zamanlarda bin 800 TL’ye kadar çıkabiliyor. Un, yağ gibi temel ürünlerin fiyatı 200 – 300 TL’den bin 300 TL’ye kadar çıktı. Fıstıklı baklavanın kilosu 300 TL’den 350’TL yapmak zorunda kaldık. Bu zam yeterli mi? Kesinlikle değil. Biz yüzde 100 zam yiyoruz ama yediğimiz zammı aynı şekilde fiyatlara yansıtamıyoruz. Yapabildiğimiz zam yüzde 20 – 30 oranında. Bunu yaptığımız zaman bile vatandaştan tepki görüyoruz. 3 - 4 sene öncesine kadar bayrama yakın sadece sipariş olarak 70 - 80 tepsi sipariş alıyordum. Bu siparişler 5 tepsiye kadar düştü. Önceden vatandaş geldiği zaman 2 tepsi alırdı misafirim gelirse bir tepsi de ona veririm diye şimdi gramla alıyor. Vatandaşın müthiş derecede alım gücü düştü” dedi. TULUMBAYA BİLE BAKAN YOK Sadece bayramda değil Ramazan ayı boyunca günlük satışların ciddi oranda düştüğünü ifade eden Türker, “Şu anda cevizli baklavanın kilosu 250, fıstıklı baklavanın kilosu ise 350 TL’den satılıyor. Önceden Ramazan’da gün içinde 15-20 tepsi baklava satıyordum şu anda 2 tepsi satınca şükrediyorum. Satışlar o kadar düştü ki tulumba bile satılmıyor. Fıstıklı sarma yapardık kilosu 800 – 900 TL civarındaydı. Şu an onu yapmayı bıraktık. Çünkü fiyatından dolayı satılmıyordu ve dökmek zorunda kalıyorduk. Geçen yıl kapının önü tıklım tıklım olurdu bu sene gün içinde dükkana sayılı müşteri geliyor. Benim kar marjım yüzde 60’lardan yüzde 15’ler düştü. Bu şekilde daha fazla nasıl ayakta durabiliriz bilmiyorum” ifadelerini kullandı. Öte yandan, merdiven altı üretim hakkında uyarılarda bulunan Türker, “Bir kilo cevizli baklavanın üretim maaliyeti 310-320 TL arasındadır. Biz bir tepsi baklavadan 20-30 TL ancak kazanıyoruz. O yüzden vatandaşlarımız cevizli veya fıstıklı baklavayı piyasanın altında satan yerlerden kesinlikle baklava almasınlar. O tür yerlerde fıstık yerine ya bezelye ya da soya kullanırlar. Başka türlü bu şartlarda fıstıklı baklavanın kilosunu 350 TL’den aşağıya satamazlar” diye belirtti. BAYRAM ŞEKERİ YÜZDE 80 ZAMLANDI Şeker fiyatlarının bu sene aşırı yükseldiğini belirten Tarihi Kemeraltı Çarşısı esnafı Doğan Öymen, “Şu anda bayram şekeri fiyatı 120 TL’den başlayıp 200 – 240 TL’ye kadar çıkabiliyor. Lokum fiyatları 80 TL’den başlıyor. Geçen sene 120 TL’den sattığımız şekeri bu sene 200 TL’den satıyoruz. Vatandaşın da alım gücü çok düştü. Herkes en ucuz şekere yöneliyor. Daha yeni şeker almıştık ya da geçen bayram fiyatlar böyle değildi diyorlar. Gelen vatandaşlar artık bir kilo almak yerine yarım kilo veya 250 gram şeker alabiliyor. Geçen senelerde tezgâhın önü tıklım tıklım oluyordu. Biz şeker yetiştiremiyorduk ama bu sene sadece bizim dükkan değil sokak bile bomboş. İşler yarı yarıya düşmüş durumda. Fiyatlar konusunda biz elimizden geldiği kadar vatandaşın alım gücüne göre ayarlamaya çalışıyoruz. Ama bizim de bir yerde ayakta kalabilmek için zam yapmamız gerekiyor. Dar gelirli emekli vatandaşlarımız tezgaha bakmıyor bile. Çok nadir durumu iyi olan birkaç vatandaşımız gelip kiloyla alıyorlar. Onun dışında bizi döndürebilecek bir hareketlilik yaşamıyoruz. Önümüzdeki günlerde ne olacağını da çok öngöremiyoruz” şeklinde konuştu.

Ramazan Bayramı’nın gözdesi baklavada ‘ucuz’ uyarısı

Yaklaşan Ramazan Bayramı, vatandaşlarda heyecana neden olurken, bayram geleneği olarak ikram edilen baklava konusunda vatandaşlara uyarı geldi. BAKLAVANIN LEZZETİNİ ORTAYA ÇIKARAN NEDİR? İzmir merkezli olarak faaliyet gösteren bir baklava firmasının yönetim kurulu üyesi Cevdet Murat, geleneksel lezzet baklavanın yapım aşamalarını anlatırken, kaliteli bir baklavanın kullanılan hammadde ve ustalıkla meydana geldiğini söyledi. Baklava üretiminde kullanılan sade yağ ve kuruyemişin birinci sınıf olması gerektiğini ifade eden Murat, baklavanın lezzetini sade yağın ortaya çıkardığını belirtti. Hileli ürünler üretenlerin zaman içerisinde piyasadan yok olmaya mahkum olduklarını kaydeden Murat, “İnsanların sağlığını hiçe saymak bu kadar kolay değil. 70-80 liraya satılan baklavalara hile karışıyor. Sade yağ yerine margarin kullanılması ürünün fiyatını aşağı çekerken insan sağılığıyla da oynanıyor. Vatandaşlar bütçesi dahilinde yarım kilo alsın ama ağız tadıyla ve sağlını koruyarak yesin. İnsanlar sağlığını hiçe saymasın” dedi. "MUTLAKA HİLEYE BAŞVURULMUŞTUR" Cevizli baklavanın 300 liranın altında, fıstıklı baklavanın ise 380 liranın altında satılamayacağını söyleyen Murat, “Ortalama 350 liranın altında bir baklava fiyatı varsa şüpheyle bakmak gerekiyor. Bunlar üretilirken mutlaka bir hileye başvurulmuştur. Bunlardan uzak durmalarını tavsiye ediyorum. Lezzetli ve sağlıklı bir baklava yemek istiyorlarsa bu fiyatlara dikkat etsinler” diye konuştu. PÜF NOKTALARI NELERDİR? Vatandaşlara kaliteli baklavanın püf noktalarını da anlatan Murat, “Baklavanın parlaklığının doğal olması ve çatalı batırınca ‘hış’ diye ses gelmesi gerekiyor. Ağızda eriyen baklava kalitelidir. Baklavayı yerken de ters çevirip alt kısmını damağa getirmek gerekiyor. Damak lezzeti en iyi alan yerdir. Baklavanın tadı, yağı aşağı çöker. O yüzden bu şekilde yemek gerekiyor” dedi. İHA

Baklava artık zengin tatlısı

Adana Demirsporlu futbolcuların baklava keyfi enerjilerini yerine getirdi

Y. Adana Demirspor, evinde oynayacağı Alanyaspor maçının hazırlıklarını sürdürüyor. Kentte uzun yıllardır faaliyet gösteren Fırıncıbey’in sahibi Can Delibalta ise geçtiğimiz gün tesislere giderek Y. Adana Demirspor’un yıldız futbolcularına Gaziantep usulü baklava ve soğuk baklava ikram etti. Luis Nani, Semih Güler, Mustafa Erdoğan ve birçok yıldız baklavaların tadına bakıp hayran kaldı. Can Delibalta, “Adana Demirsporlu futbolcular tatlıyı çok seviyor. Dünyaca ünlü futbolcular da baklava yiyor ve enerji alıyorlar” dedi. Bu haber de ilginizi çekebilir: Elazığspor taraftara kavuşmak için gün sayıyor

Manisa'da bayram öncesi baklava mesaisi

Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı ile Zafer Kalkınma Ajansı tarafından Sosyal Gelişmeyi Destekleme Programı (SOGEP) kapsamında kurulan Tarım Ürünleri Merkezi'nde faaliyet gösteren Manisa Demirci Kadın Kooperatifi (DEMKA), kadınlar için istihdam alanı oluşturdu. KOOPERATİF ÇATISI ALTINDA ÜRETİLİYOR Merkeze alımı yapılan yaş meyve ve sebzeler kooperatif çatısı altındaki kadınlar tarafından işleniyor, erişte, yufka, reçel, salça gibi ürünler üretilerek pazarlanıyor. Kadınlar, Kurban Bayramı öncesi alınan ev baklavası siparişlerini yetiştirmek için birlikte çalışıyor. Projeye destek veren kurumlardan Demirci Ziraat Odası'nın başkanı Mehmet Karakaya, yaptığı açıklamada, DEMKA'yı Demirci'nin ürünlerinin markalaşması ve katma değer kazanması amacıyla kurduklarını belirtti. Odanın genel sekreteri Zehra Çakır da Kurban Bayramı öncesi internet üzerinden baklava siparişleri aldıklarını ifade ederek, "Bu bayram için yoğun baklava siparişi aldık. Yan tarafta firmalar tarafından kiraz alımı yapılıyor. Buradan onlara gözleme, ayran, çay, tost satışı da yapıyoruz. Kadın kooperatifi olarak tamamen doğal alarak hazırladığımız limonatayı da çevre kahvehane ve kafelere hazırlayıp satış yapıyoruz. Birinci önceliğimiz hijyen. Üretim alanına dışarıdan kimseyi almıyoruz. Baklavalarımız ev usulü olarak hazırlıyoruz. Amacımız kadınlarımızın çalışma hayatında yer edinmelerini daha çok sağlamak" dedi. "EVDE OTURMAK YERİNE ÜRETİM YAPIYORUZ" Kooperatifte çalışan kadınlardan Binnur Demir, DEMKA ile kendilerine yeni bir ufkun açıldığını dile getirerek, "Kooperatif hem gelir kaynağı oluyor hem yeni şeyler öğreniyoruz. Evde oturmak yerine burada üretim yapıyoruz. Yaklaşan bayram sebebiyle baklava üretimi yapıyoruz. Baklavaları eski ev baklava usulü ile hazırlıyoruz. İçini bol koyuyor, özenle yağlıyoruz. Taş fırınlarda pişirildikten sonra glikoz kullanmadan şeker şerbeti hazırlayarak şerbetliyoruz. Burada mevsimine göre meyvelerden reçeller hazırlıyoruz" diye konuştu. AA