Baklava ve şekerden bu yıl da tatlı haber yok
KEMAL ÖZKURT – ÖZEL HABER/Ramazan Bayramı’na sayılı günler kala İzmir’de bayramın vazgeçilmezi olan baklava ve bayram şekerleri tezgahlarda ki yerini aldı. Fakat Türkiye’nin içinde bulunduğu ekonomik zorluklar bayram şekeri ve baklava fiyatlarını da vurdu. Geçen yıl iki kez zamlanan bayram şekeri, bu yıl da yüzde 80’lik bir zamla tezgahlarda yerini aldı. Fiyat artışları, bayram şekerini ve baklavayı adeta lüks bir ürün haline getirirken vatandaş alamamaktan esnaf ise satamamaktan şikayet ediyor. Bayram şekerinin kilogram fiyatı 120 TL’den başlayıp kalitesine göre 200 TL ve üstüne çıkabiliyor. Ceviz, fıstık ve şeker gibi temel girdi maliyetlerinde yaşanan artış ise baklava fiyatlarının yüzde 50 oranında artmasına sebep oldu. Geçen sene bayrama bir hafta kala günlük sadece sipariş olarak 70 – 80 tepsi baklava siparişi aldıklarını fakat bu oranın 5 tepsiye kadar düştüğünü söyleyen Körfez Gurme Pastanesi işletmecisi Seyfullah Türker, “2 sene öncesine kadar 50 kiloluk şekeri 300-400 TL arasında alıyorduk bu sene bulamadığımız zamanlarda bin 800 TL’ye kadar çıkabiliyor. Un, yağ gibi temel ürünlerin fiyatı 200 – 300 TL’den bin 300 TL’ye kadar çıktı. Biz yüzde 100 zam yiyoruz ama yediğimiz zammı aynı şekilde fiyatlara yansıtamıyoruz. Yapabildiğimiz zam yüzde 20 – 30 oranında. Bunu yaptığımız zaman bile vatandaştan tepki görüyoruz. Benim kar marjım yüzde 60’lardan yüzde 15’ler düştü. Bu şekilde daha fazla nasıl ayakta durabiliriz bilmiyorum” diye konuştu.
70-80 TEPSİDEN 5 TEPSİ BAKLAVAYA DÜŞTÜK
Sadece bayramlarda değil her gün tüketilen baklavada kötü ekonomiden nasibini aldı. Pastaneciler her yıl bayram öncesi tepsi tepsi baklavalar yaparak tezgahlarını süslüyordu fakat bu yıl satışların düşük geçeceğini öngördükleri için üretimi azalttılar. Ceviz, fıstık ve şeker gibi temel girdi maaliyetleri sebebiyle fiyatların geçen yıla oranla çok arttığını söyleyen Körfez Gurme Pastanesi işletmecisi Seyfullah Türker, “2 sene öncesine kadar 50 kiloluk şekeri 300-400 TL arasında alıyorduk bu sene bulamadığımız zamanlarda bin 800 TL’ye kadar çıkabiliyor. Un, yağ gibi temel ürünlerin fiyatı 200 – 300 TL’den bin 300 TL’ye kadar çıktı. Fıstıklı baklavanın kilosu 300 TL’den 350’TL yapmak zorunda kaldık. Bu zam yeterli mi? Kesinlikle değil. Biz yüzde 100 zam yiyoruz ama yediğimiz zammı aynı şekilde fiyatlara yansıtamıyoruz. Yapabildiğimiz zam yüzde 20 – 30 oranında. Bunu yaptığımız zaman bile vatandaştan tepki görüyoruz. 3 - 4 sene öncesine kadar bayrama yakın sadece sipariş olarak 70 - 80 tepsi sipariş alıyordum. Bu siparişler 5 tepsiye kadar düştü. Önceden vatandaş geldiği zaman 2 tepsi alırdı misafirim gelirse bir tepsi de ona veririm diye şimdi gramla alıyor. Vatandaşın müthiş derecede alım gücü düştü” dedi.
TULUMBAYA BİLE BAKAN YOK
Sadece bayramda değil Ramazan ayı boyunca günlük satışların ciddi oranda düştüğünü ifade eden Türker, “Şu anda cevizli baklavanın kilosu 250, fıstıklı baklavanın kilosu ise 350 TL’den satılıyor. Önceden Ramazan’da gün içinde 15-20 tepsi baklava satıyordum şu anda 2 tepsi satınca şükrediyorum. Satışlar o kadar düştü ki tulumba bile satılmıyor. Fıstıklı sarma yapardık kilosu 800 – 900 TL civarındaydı. Şu an onu yapmayı bıraktık. Çünkü fiyatından dolayı satılmıyordu ve dökmek zorunda kalıyorduk. Geçen yıl kapının önü tıklım tıklım olurdu bu sene gün içinde dükkana sayılı müşteri geliyor. Benim kar marjım yüzde 60’lardan yüzde 15’ler düştü. Bu şekilde daha fazla nasıl ayakta durabiliriz bilmiyorum” ifadelerini kullandı. Öte yandan, merdiven altı üretim hakkında uyarılarda bulunan Türker, “Bir kilo cevizli baklavanın üretim maaliyeti 310-320 TL arasındadır. Biz bir tepsi baklavadan 20-30 TL ancak kazanıyoruz. O yüzden vatandaşlarımız cevizli veya fıstıklı baklavayı piyasanın altında satan yerlerden kesinlikle baklava almasınlar. O tür yerlerde fıstık yerine ya bezelye ya da soya kullanırlar. Başka türlü bu şartlarda fıstıklı baklavanın kilosunu 350 TL’den aşağıya satamazlar” diye belirtti.
BAYRAM ŞEKERİ YÜZDE 80 ZAMLANDI
Şeker fiyatlarının bu sene aşırı yükseldiğini belirten Tarihi Kemeraltı Çarşısı esnafı Doğan Öymen, “Şu anda bayram şekeri fiyatı 120 TL’den başlayıp 200 – 240 TL’ye kadar çıkabiliyor. Lokum fiyatları 80 TL’den başlıyor. Geçen sene 120 TL’den sattığımız şekeri bu sene 200 TL’den satıyoruz. Vatandaşın da alım gücü çok düştü. Herkes en ucuz şekere yöneliyor. Daha yeni şeker almıştık ya da geçen bayram fiyatlar böyle değildi diyorlar. Gelen vatandaşlar artık bir kilo almak yerine yarım kilo veya 250 gram şeker alabiliyor. Geçen senelerde tezgâhın önü tıklım tıklım oluyordu. Biz şeker yetiştiremiyorduk ama bu sene sadece bizim dükkan değil sokak bile bomboş. İşler yarı yarıya düşmüş durumda. Fiyatlar konusunda biz elimizden geldiği kadar vatandaşın alım gücüne göre ayarlamaya çalışıyoruz. Ama bizim de bir yerde ayakta kalabilmek için zam yapmamız gerekiyor. Dar gelirli emekli vatandaşlarımız tezgaha bakmıyor bile. Çok nadir durumu iyi olan birkaç vatandaşımız gelip kiloyla alıyorlar. Onun dışında bizi döndürebilecek bir hareketlilik yaşamıyoruz. Önümüzdeki günlerde ne olacağını da çok öngöremiyoruz” şeklinde konuştu.
