MasterChef Shudai Köri Udon tarifi: Shudai Köri Udon nasıl yapılır?

MasterChef'te elenmemek için kolları sıvayan yarışmacılar, bu akşam hünerlerini berliner tarifinde gösterdi. İzleyiciler tarafından ise bu eşsiz lezzet merak konusu oldu. Peki, Shudai Köri Udon nasıl yapılır? İşte MasterChef berliner tarifi...

SHUDAİ KÖRİ UDON TARİFİ

Shudai Köri Udon tarifi için malzemeler şu şekilde:

Noodle için

400 gr un

Mısır nişastası

20 gram Tuz

180 gram Su

Köri için

Havuç

Soğan

Patates

Baharat karışımı

Baharat karışımı için

Zerdeçal

Kişniş

Kimyon

Çemen otu

Karabiber

Zencefil

Sarımsak

Muskat

Rezene

Yıldız Anason

Kakule

Karanfil

Defneyaprağı

Kekik

Adaçayı

Kırmızı toz biber

Ördek için

Soğan

Ördek but

Yeşil köri

Patates köpüğü için

Patates

Tereyağı

Krema

Ördek suyu

Üzeri için:

Susam

Çörek otu

Kuru chili biber

Susam yağı

SHUDAİ KÖRİ UDON NASIL YAPILIR?

Noodle için

Tuz, suyun içinde çözülür. Unun üzerine çektikçe su/tuz karışımı eklenir. Elle yoğurulur. Dinlendirilir ve 2 tane kağıdın arasına alınıp ezilir. Katlanır ve tekrarlanır. Ardından bezelenir tekrar dinlendirilir ve nişasta ya da un yardımıyla açılır. Kısa genişlikte ve tagliatelle gibi kesilir. Suda haşlanır. Hamur sert olduğundan, yumuşatmak için iyice ezmek gerekir.

Baharat karışımı için

Belirtilen ölçülerde baharatlar karıştırılır ve çekilir. Ardından tavada orta/kısık ateşte çevrilir. Ardından soğutulur.

Köri için

Havuç, soğan ve patates doğranıp sotelenir. Baharat karışımı eklenir. Ardından suyu verilir. Piştikten sonra blenderla çekilir.

Ördek için

Ördekler soğan ile birlikte düdüklüde haşlanır ve didiklenir. Soğan fine brunoise doğranır ve tavada öldürülür. Ardından doğranmış ördek etleri eklenir. Yeşil körisi ve ördek suyu konulur. Ördek yumuşayana kadar pişirilir.

Parates köpüğü için

Patatesler haşlanır. Tereyağı eritilir, krema ısıtılır. Ördek suyu, krema ve tereyağı akışkan kıvamda olacak şekilde patates ile karıştırılır. Sifona alınır ve sıcak tutulur.

Birleştirme

Susam yağı ve kuru chili biberler ıstılır ve acı yağ yapılır. Ördek ve köri karıştırılır. Pişmiş noodlelar eklenir. Kaseye konulur. Üzerine sifonla patates köpüğü sıkılır. Üzerine çörekotu ve susam konulur. Damlalıkla acı yağ dökülür.