MasterChef Türkiye Vitello Tonnato nasıl yapılır? Vitello Tonnato tarifi...

MasterChef Türkiye'de Danilo Şef'e ait Vitello tonnato tarifi merak edildi ve arama motorlarında aratıldı. Sizleriçin bu muhteşem lezzetin detaylarını derledik. Peki MasterChef Türkiye Vitello Tonnato nasıl yapılır ve malzemeleri nelerdir? İşte detaylar...

VİTELLO TONNATO İÇİN MALZEMELER

500 gram süt dana nuar

Yarım kereviz sapı

1 tane orta boy soğan

1 tane havuç

2 diş sarimsak

2 tane defne yapraği

2 anason

50 ml zeytinyağı

Tuz ve tane beyaz biber

TONNATO SOS MALZEMELERİ:

150 konserve ton balığı

60 ml gr zeytin yağı

1 adet bütün yumurta sarısı

Çeyrek limon

20 gram ancuez

20 gram kapari çiçeği

Tuz

Beyaz toz biber

Mantar tozu

100 gram porcini mantar

100 gram oyster mantar

100 gram şampiyon mantar

100 gram kestane mantar

DEKOR İÇİN MALZEMELER:

100 gr baby ıspanak

Çeyrek polorosso

20 gr pembe ikura balık yumurtası

4 adet karpuz kapari

TUZLU SPONGE MALZEMELERİ:

2 tane yumurta beyazı

20 gram tereyağı

10 gram un

4 gram kabartma tozu

HAVYARLI MAYONEZ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:

1 tane yumurta sarısı

50 ml sıvı yağ

Çeyrek limon suyu

10 ml üzüm sirkesi

30 gram siyah havyar

VİTELLO TONNATO NASIL YAPILIR?

Vitello tonnato tarifi için öncelikle süt dana nuarı ve diğer sebze ve baharatlar ile karıştırıp vakumluyoruz. Suvi tekniği ile 80 derecede 45 dakika olacak şekilde hazırlıyoruz. Hazırlanan eti 6 adet ince dilim olacak şekilde kesiyoruz.

Tonnato için gerekli olan malzemeleri bir blender ile çekiyoruz ve süzgeç ile akışkan bir yapı elde ediyoruz.

Mantarları da ince dilimler halinde doğruyoruz. Daha sonra fırında 90 derecede kurutup robottan çekerek ince toz bir hale gelmesini sağlıyoruz.

Bu aşamada 2 yumurtanın da beyazını tuz ile çırpıyoruz ve yumurta sarılarını tereyağı ve kabartma tozu ile çırpmayı sürdürüyoruz. Daha sonra yumurta beyazları ile karıştırıyoruz. Küçük karton su bardaklarına çeyrek ölçüde döküp fırında sadece 50 saniye kadar pişiriyoruz.

Diğer malzemeler ile klasik mayonez ve siyah havyarları ilave edip karıştırın. Sonra biber ve tuz ile lezzet katın…