MasterChef Türkiye 70’ler ve 80’lerin retro yemekleri

MasterChef Türkiye’de bu hafta bir ilk yaşanıyor ve yarışmacılar kadınlara erkekler olarak yarışıyorlar. Ezgi ve Kaan’ın kaptanlık ettiği kırmızı ve mavi takım oyuncuları, haftanın ikinci takım oyununda 70’ler ve 80’lerin retro yemeklerini orijinaline en yakın şekilde yapmaya çalışacaklar. Bu yemekler arasında, ciğer terrine, karides kokteyl, Vol-au-vent(volovan), chicken kiev, steak diane, beef stroganoff ve belle helene yer alıyor. Sizler için bu yemeklerin tariflerini bir araya getirdik. İşte MasterChef Türkiye 70’ler ve 80’lerin retro yemek tarifleri…

70’LER VE 80’LERİN RETRO YEMEKLERİ

1. Ciğer Terrine

Malzemeler:

500 gr tavuk ciğeri

100 gr tereyağı

1 büyük soğan (ince doğranmış)

2 diş sarımsak (ezilmiş)

100 ml krema

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

50 ml konyak veya brendi (isteğe bağlı)

Defne yaprağı ve taze biberiye (süslemek için)

Yapılışı:

Tavuk ciğerlerini iyice temizleyip büyük parçalar halinde kesin.

Tereyağını bir tavada eritip soğanı yumuşayana kadar soteleyin.

Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar pişirin.

Ciğerleri ekleyin ve her iki tarafını da kahverengiye dönene kadar pişirin.

Kekik, tuz ve karabiber ekleyin. İsteğe bağlı olarak konyağı ekleyin ve alkol buharlaşana kadar pişirin.

Karışımı blendera alın, kremayı ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Karışımı bir terrine kalıbına dökün, üstünü düzleyin ve süslemek için defne yaprağı ve biberiye ekleyin.

En az 4 saat buzdolabında dinlendirin. Soğuk olarak dilimleyerek servis edin.

2. Karides Kokteyl

Malzemeler:

300 gr büyük karides (temizlenmiş ve haşlanmış)

1 çay bardağı mayonez

1 çorba kaşığı ketçap

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu

Birkaç damla Tabasco sosu (isteğe bağlı)

Tuz ve karabiber

Marul yaprakları (servis için)

Yapılışı:

Karidesleri haşlayıp soğumaya bırakın.

Bir kasede mayonez, ketçap, limon suyu, Worcestershire sosu, Tabasco, tuz ve karabiberi karıştırarak kokteyl sosunu hazırlayın.

Soğumuş karidesleri sosla karıştırın.

Servis bardaklarının altına marul yapraklarını yerleştirin, üzerine karidesleri ekleyin ve soğuk olarak servis yapın.

3. Vol-au-vent (Volovan)

Malzemeler:

1 paket milföy hamuru

1 yumurta (çırpılmış, üzerine sürmek için)

300 gr mantar (doğranmış)

200 ml krema

1 çorba kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

100 gr tavuk göğsü (haşlanmış ve küçük parçalara ayrılmış)

Yapılışı:

Milföy hamurunu kareler halinde kesin. Yarıdan daha küçük kareler kesip kenarlarına yapıştırarak volovan şekli verin.

Üstlerine yumurta sürüp 180°C’de altın rengi alana kadar pişirin.

Tereyağını bir tavada eritip mantarları soteleyin. Krema, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın.

Haşlanmış tavuk parçalarını da ekleyip birkaç dakika daha pişirin.

Pişen volovanların içine mantarlı tavuk karışımını doldurup servis edin.

4. Chicken Kiev

Malzemeler:

4 adet tavuk göğsü

100 gr tereyağı (yumuşatılmış)

2 diş sarımsak (ezilmiş)

2 çorba kaşığı taze maydanoz (ince doğranmış)

1 su bardağı un

2 yumurta (çırpılmış)

1 su bardağı galeta unu

Tuz ve karabiber

Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Tereyağını sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiberle karıştırarak iç dolgusunu hazırlayın.

Tavuk göğsünü kesip içini açın ve tereyağı karışımını içine yerleştirip rulo yapın.

Tavuk rulolarını önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son galeta ununa bulayın.

Derin yağda altın rengini alana kadar kızartın veya 180°C fırında 25-30 dakika pişirin.

Sıcak olarak servis edin.

5. Steak Diane

Malzemeler:

4 adet bonfile (yaklaşık 150-200 gr her biri)

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 küçük soğan (ince doğranmış)

2 diş sarımsak (ezilmiş)

100 ml beyaz şarap

100 ml et suyu

2 çorba kaşığı krema

2 çorba kaşığı Dijon hardalı

1 çorba kaşığı Worcestershire sosu

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Bonfileleri tuz ve karabiberle tatlandırın.

Zeytinyağı ve tereyağını bir tavada ısıtıp bonfileleri her iki tarafını da mühürleyin.

Bonfileleri tavadan alın, aynı tavada soğan ve sarımsağı soteleyin.

Beyaz şarabı ekleyip kaynatın, et suyunu ve Worcestershire sosunu ekleyin.

Dijon hardalı ve kremayı ekleyip karıştırın, sos koyulaşana kadar pişirin.

Bonfileleri sosa ekleyip birkaç dakika pişirin. Sıcak servis edin.

6. Beef Stroganoff

Malzemeler:

500 gr bonfile (şeritler halinde kesilmiş)

1 büyük soğan (ince doğranmış)

200 gr mantar (dilimlenmiş)

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı un

200 ml krema

1 çorba kaşığı Dijon hardalı

1 çay kaşığı paprika

Tuz ve karabiber

200 ml et suyu

1 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Bonfileleri tuz ve karabiberle tatlandırın, unlayın.

Bir tavada tereyağını eritip bonfileleri hızlıca kızartın ve tavadan alın.

Aynı tavada soğanları soteleyin, ardından mantarları ekleyip pişirin.

Hardal, paprika ve et suyunu ekleyip karıştırın.

Kremayı ekleyip sosu kıvamlı hale getirin.

Bonfileleri tekrar tavaya ekleyin, birkaç dakika pişirin ve sıcak servis edin.

7. Belle Helene (Poires Belle Hélène)

Malzemeler:

4 adet armut (soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış)

100 gr şeker

1 vanilya çubuğu (bölünmüş)

500 ml su

200 gr bitter çikolata (eritilmiş)

200 ml krema

Vanilyalı dondurma (servis için)

Yapılışı:

Bir tencerede suyu, şekeri ve vanilya çubuğunu kaynatın.

Armutları ekleyip yumuşayana kadar 15-20 dakika kadar pişirin.

Armutları sudan çıkarıp soğumaya bırakın.

Çikolatayı krema ile birlikte bir bain-marie üzerinde eritin.

Armutları çikolata sosuna batırın, ardından vanilyalı dondurma ile servis edin.