Gluten nedir? Gluten en çok nelerde var?

Tahıllı gıdaların neredeyse tamamında bulunan glüten hakkında pek çok bilgi merak ediliyor ve araştırılıyor. Peki gluten nedir ve Glutenin sebep olduğu hastalıklar nelerdir? İşte detaylar…

Gluten nedir?

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi belirli tahıllarda doğal olarak bulunan ve bilimsel olarak prolamin adı verilen bir depo protein ailesine atıfta bulunur. Bu protein ailesi, çeşitli prolamin türlerini içerir ve gluten ailesinin genel kavramı altında toplanır. Bu prolaminler, tahılların türlerine göre daha spesifik olarak sınıflandırılabilirler. Örneğin, buğdayda bulunan prolaminlere glutenin ve gliadin, çavdarda bulunanlara sekalin, arpada bulunanlara ise hordein denir.

Gluten, insan beslenmesinde çeşitli önemli fonksiyonlar sağlar. Gluten türleri genellikle tahıllı gıdaların, özellikle ekmek gibi ürünlerin istenilen yumuşak ve elastik dokusunu oluşturmaktan sorumludur. Ekmek gibi ürünlerin kabarması ve elastik bir yapıya sahip olması, glutenin varlığına bağlıdır. Bu nedenle, gluten, unlu mamullerin yapısını korurken aynı zamanda besin endüstrisinde önemli bir bileşen olarak kabul edilir.

Gluten en çok nelerde var?

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir bitkisel proteindir ve bazı bireylerde sindirim sorunlarına yol açabilir.

Gluten, özellikle ekmek, makarna, bulgur, irmik, kek, pasta, börek gibi hamur işlerinde ve buğday ile arpa içeren içeceklerde bulunur. Bu tahılların işlenmesi sırasında, gluten yapılarının oluşması nedeniyle birçok unlu mamulde yaygın olarak bulunur.

Gluten neden yenmez?

Glüten, çölyak hastaları tarafından tüketildiğinde, bağışıklık sistemi reaksiyon göstererek ince bağırsak dokusuna zarar verebilir. İnce bağırsaklarda bulunan villus adı verilen, besinlerin emilimini sağlayan parmak benzeri yapılar atrofiye, yani körelmeye uğrayabilir.

Gluten belirtileri nedir?

Gluten tüketiminin ardından ortaya çıkan en yaygın semptom ishal olarak bilinmektedir. İshalin yanı sıra, mide bulantısı, şişkinlik, gaz, karın ağrısı, anemi, kafa karışıklığı, yorgunluk ve endişe gibi belirtiler de gluten alerjisinin göstergeleri arasında yer alır.

Gluten alerjisi nedir?

Gluten alerjisi, vücudun buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein olan gluteni tolere edememesi ve glutenli besinler tüketildiğinde ortaya çıkan alerjik bir durumdur. Bu durum, yaygın olarak bilinen bir hastalık formu olan çölyak hastalığı olarak da adlandırılır. Çölyak hastaları, gluten içeren besinleri tükettiklerinde vücutlarında alerjik reaksiyonlar meydana gelir.