Gluten nedir? Hangi besinlerde bulunur?

Pek çok insan tarafından yaygın bir şekilde tüketilen glutenin, sağlık açısından faydalı olup olmadığı tartışma konusu oldu. Tüketilen birçok besinde kendine yer bulan gluten hakkında merak edilenleri, haberimizin devamında sizin için derledik.

Gluten nedir?

Gluten, birçok tahıl ürününün (buğday, çavdar ve arpa gibi) içerisinde doğal olarak bulunan yapısal bir proteindir. Söz konusu tahılların hem ham hem de işlenmiş versiyonlarında yer alır. İçerisinde bulunduğu gıdaların kıvamlı olmasını, mayalanmasını ve birbirine bağlanmasını sağlayan gluten, insan vücudu açısından zor sindirilen bir maddedir. Birbirinden farklı pek çok proteinin bir araya gelmesiyle oluşur. Gliadin ve glütenin isimli proteinlere, gluteni oluşturan iki temel protein çeşididir. Gliadin proteini ekmek gibi çok sık tüketilen besin ürünlerinin içerisinde bulunur. Çoğu zaman vücuda olumsuz bir etkisi olmaz. Ancak zaman zaman bağışıklık sisteminin tepki vermesine ve bu nedenle de çeşitli alerjik reaksiyonların meydana gelmesine yol açar. Pek çok insan için glüten tüketimi bir sorun teşkil etmez. Fakat belirli hastalık ve hassasiyetlere sahip olan kişilerin tüketmemesi, sağlık açısından ciddi bir tehdit oluşturabilir.

Gluten bulunan besinler

Gluten, oldukça çok sayıda gıda maddesi içerisinde yer alır. Bilinenin aksine sadece tahıllarda değil, pek çok farklı maddede yer alır. İsteğe göre dışarıdan da eklenebilir. Paketli gıdaların birçoğu gluten içerir. Genel olarak gluten bulunan gıdalar şu şekilde karşımıza çıkar:

• İrmik
• Ekmek
• Baharat karışımları
• Kuskus
• Sakız
• Çorba harçları
• Bulgur
• Arpa
• Makarna
• Erişte
• Et ya da deniz ürünü taklitleri
• Soya sosu
• Sirke (Tam damıtılmış olanlar hariç)
• Gevrek (Simit)
• Kurabiye
• Bisküvi
• Kraker
• Cips
• Paketlenmiş patates kızartması
• Pasta
• Kek
• Lavaş
• Pide

Kimler glütensiz beslenmeli?

Yapılan bazı araştırmalar, glutensiz beslenmenin kişilerin genel sağlık durumunu olumlu yönde etkilediğini savunuyor. Bunun yanı sıra bir diğer araştırma sonuçları da sürdürülebilir sağlık açısından devamlı glutensiz beslenmenin gerekli olmadığı görüşünde birleşiyor. Bu doğrultuda herhangi bir sağlık problemi bulunmayan bireylerin gluten tüketimi ile ilgili kesin bir görüş birliğinden bahsetmek mümkün olmuyor. Ancak çeşitli sağlık sorunlarından kaynaklı olarak bazı insanlar gluten içeren besinleri tükettiğinde vücutlarının savunma sistemleri tetikleniyor. Bu nedenle de glutensiz bir hayat sürmeleri gerekiyor. Çölyak hastalığı, alerjik bir reaksiyon olan gluten intoleransı ve irritabl bağırsak sendromuna sahip kişilerin, glutensiz bir yaşam sürmeleri öneriliyor.   

BU HABER DE İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR: Her beş kişiden üçü iklim değişikliğinden korkuyor