Masterchef ekmek tarifi... Evde ekmek nasıl yapılır?

Sofraların mihenk taşı, öğünlerin olmazsa olmazı ekmek, fırından yeni çıktığında kokusu ve lezzetiyle herkesi cezbeden bir yiyecektir. Her gün fırından standart ekmek almaktan sıkılanlarınız için evde kendinizin yapabileceği farklı bir ekmek tarifi derledik...

EKŞİ MAYALI ÇAVDAR EKMEĞİ

Malzemeler:

105 gr tam buğday unu organik

228 gr beyaz organik un

270 ml su

6 gr tuz

17 gr çavdar

Ön maya için;

40 gr un

10 gr ekşi maya

40 gr su

Yapılışı:

Ekmek için önce ön mayayı hazırlayın. 10 gr ekşi mayaya 40 gr un ve 40 gr tuzu ekleyin. Ortalama 5 saat sonra ön mayanız hazır olacak. Maya hazır olunca tuz hariç tüm malzemeyi karıştırın. Cıvık bir hamur elde etmeniz gerekiyor. 1 saat sonra tuzu ekleyip tekrar yoğurun. 30 dk sonra ilk katlamayı yapın. Katlama işlemi, kenarlardan hamuru uzatıp içe doğru katlayarak olmalı. 30 dk arayla toplam 4 kez katlama yapın. Sonra hamuru 1 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanma gerçekleşince hamuru unladığınız tezgaha alın. Şekil verip mayalama sepetine alın. 20 saat buzdolabında bekletin. Süre dolduğunda fırını 250 dereceye ayarlayın. Döküm tencerenizi 25 dk fırında ısıtın. Isınan tencereye dolaptan çıkardığınız hamuru koyun. 30 dk kapaklı bir şekilde pişirin. 30 dk sonunda kapağı açıp dereceyi 210'a düşürerek 15 dk daha renk alana kadar pişirin. Pişen ekmeği tel üzerine alın ve en az 2 saat sonra dilimleyin. Bu noktada tarifin birebir tutması için bir terazi yardımıyla ölçüleri aynen uygulamanız tavsiye ediliyor. Afiyet olsun.

EKMEK ŞEKİLLENDİRME

Özellikle pandemi döneminde pek çok insan evde canı sıkıldığından dolayı çeşit çeşit desenli ekmekler yaparak sosyal medya hesaplarında paylaştı. Benim neyim eksik diyorsanız ve sade ekmeklerden sıkıldıysanız size sanat galerisinden çıkmış gibi görünecek ekmek şekillendirmenin püf noktalarını vereceğiz.

Genellikle zeytin, taze otlar, sarı biber, kapari, üzüm ve domates kullanarak şekillendirmesi yapılan bu ekmeklerin üzerine yapacağınız desenler tamamen sizin hayal ürününüz olacak. Bu nedenle benim yaptığım güzel olmadı diye düşünmeyin. Sonucu ne olursa olsun kimsenin sahip olmadığı eşsiz ve en önemlisi lezzetli bir ekmeğiniz olmuş olacak.

Ekmek şekillendirmenin püf noktalarından bazıları, ekmeğin üzerine malzemeleri dizmeden önce ekmek hamurunun kabarmasını ve dalgalanmasını beklemektir. Ekmeğin üzerine bir fırça aracılığıyla zeytinyağı sürmek de ekmeğinizin lezzetine lezzet katacaktır. Domates gibi ıslak bir ürün ile süsleme yapacaksanız ürünü dilimledikten sonra kurutarak kullanmanız tavsiye ediliyor. Bunun sebebi ise ürünün suyunun hamurunuzu ıslatmaması.